De originele Griekse moussaka is afkomstig van de Griekse kok Tselementes. Het woord moussaka komt uit het Arabisch. De betekenis is “fris” omdat oorspronkelijk de moussaka in de Arabische keuken koud gegeten werd. Maar wij gaan 'm lekker warm eten!
Voor 4 a 5 personen:
- 800 a 1000 gr rundergehakt
- 3 aubergines
- 6 grote aardappelen
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml tomatensaus (pakje)
- 225 ml runderfond
- Evt ook 120 ml rode wijn
- 3 laurierblaadjes
- 1/2 tl kaneel
- Verse tijm
- Verse oregano
- 1 ltr melk
- 125 gr boter
- 125 gr bloem
- 200 gr parmezaan
- Nootmuskaat
- 2 eierdooiers
- Zonnebloemolie
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Bestrooi beide zijden met zout en leg ze een half uur weg. Snijd ondertussen de aardappels in plakken van ook 1 cm dik.
Aubergineplakken afwassen (anders te zout) en goed droogdeppen.
Bak de plakken aan beide zijden in olijfolie, of rooster ze in de oven op 200 graden.
Bak ook de aardappelschijfjes totdat deze mooi bruin zien. Deze zullen straks verdergaren in de oven.
Neem een ruime (braad)pan en snipper de ui en bak deze glazig met de uitgeperste teentjes knoflook die je op het laatst erbij doet. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee om te ontzuren.
Voeg nu ook het gehakt, gechopte tijm, laurier, kaneel, peper en zout toe. Fond erbij plus evt de wijn en inkoken maar.
Ondertussen vaan we de béchamelsaus maken:
Verwarm 1 liter melk in een pan. In ander pannetje boter smelten en met een garde bloem erbij kloppen tot papje. Voeg stapsgewijs onder constant roeren de melk toe tot een mooie dikke gladde saus ontstaat. Zout, peper, nootmuskaat, ca. 3/4 van de geraspte parmezaanse kaas en de twee eierdooiers erbij.
Doe ongeveer 5 eetlepels béchamel bij de gehaktsaus en roer door voor wat extra creaminess.
Neem een ovenschaal en leg eerst een laag aardappelschijfjes neer. Dan aubergineplakken, dan ruim gehaktsaus, dan weer aubergine en als laatste béchamelsaus (mag een dikke laag zijn).
Aftoppen met de rest van de parmezaanse kaas, verse tijm, oregano en nootmuskaat.
Plaats de schaal in een oven van 180-190 graden, 3 kwartier tot alles mooi goudbruin ziet. Even iets van 15 minuten af laten koelen alvorens te snijden.
Wijnsuggestie:
Chianti Classico (Riserva) of Xinomavro - Met dank aan AWA
Comments