Een wereldberoemde saus. Dus uiteraard veel twist over hoe het nou wel en niet hoort. Ik heb veel recepten gelezen, video's gekeken en van dit alles mijn eigen versie gemaakt.
Recept voor 5 a 6 personen:
- 1 kg gehakt (kalfs, hoh of rund)
- 200 gr guanciale (en anders pancetta)
- 300 - 400 ml rode wijn
- 1 ltr tomatensaus
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 150 gr tomatenpuree
- Pot runder- of kippenfond
- 2 a 3 uien
- 3 a 4 stengels selderij
- 2 a 3 wortels
- Parmezaanse kaas
- Scheutje melk of room
- Knoflook
- Verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, oregano, basilicum)
Let op: 6 uur bereidingstijd
Snijd de uien, selderij, wortels en guanciale in kleine dunne plakjes en/of stukjes.
Neem een ruime gietijzeren braadpan. Fruit de ui in wat olijfolie en voeg even later de guanciale toe. Even meebakken en daarna de groentes toevoegen.
Tomatenpuree even meefruiten en daarna afblussen met de helft van de rode wijn.
Laat de alcohol er even uit koken. Gehakt toevoegen en meebakken totdat deze grijs ziet, bruin bakken niet nodig. Beetje peper en zout en knoflook toevoegen. Daarna de rest van de wijn.
Afblussen met fond. Daarna de pot en blikken tomaten toevoegen.
Maak van de kruiden een kruidenbuiltje, anders (of ook) wat gechopte kruiden toevoegen.
Laat zachtjes koken op het allerlaagste vuurtje, idealiter met een vlamverdeler.
De saus zal na 4-5 uur tot zo'n driekwart gereduceerd zijn. Als de saus te dik wordt, gewoon wat water toevoegen tussendoor. Scheut melk of room op het einde erbij, ook lekker.
Serveren met papardelle of tagliatelle - recept hier. Als de pasta klaar is eerst wat saus in een (koeken)pan verhitten en daar de pasta aan toevoegen, liefst met nog wat kookvocht. Dit zorgt voor een betere hechting van de saus; die er vanaf nu ook bij kan. Even mee verhitten in de pan en alles goed omroeren.
Afmaken met wat geraspte parmezaanse kaas.
Het is ook mogelijk de gehakt te vervangen voor tonijn.
Ik doe dan vaak een apart pannetje waar ik - op het moment dat het gehakt toegevoegd wordt - de tonijn in doe. En die daarna afblus met visfond of -bouillon. Ook de scheut rode wijn kun je evt vervangen door wit.
Wijnsuggestie:
Chianti Classico - Met dank aan AWA
Comments